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海参不能沾油的原因

  海参作为一种营养价值很高的海产品来讲。一直都是很受人们喜爱的,但是有很多人对它为什么不能占油还是了解的少,那么,下面就来给大家介绍一下它不能占油的原因:
  当海参离开海水6个小时之后,体内就会产生一种自溶酶,因为油会激活海参中的酶,让海参蛋白溶解,这种酶能让海参在6~7小时由粘变滑,逐渐变成半透明的胶体,然后成为一汪黑水,荡然无存。其实海参不遇到油也会溶解,海参在海里生长10年后,也会自动溶在大海里。
  海参被制作成干品后,体内的这种自溶酶依然还是存在的,当干海参接触到油性物质也会自溶,这也就是泡发海参的时候禁止使用沾油容器的原因。所以在清洗的时候,一定不要有油或者头发之类的东西碰到海参,否则就会融化掉,影响我们的食用效果。除非是我们准备开锅来做熟海参的时候。
  不过,海参在做熟之后,就不怕遇到油了,这个时候就可以用红烧等重油盐的方式来烹饪海参,不过出于健康考虑,海参还是用清淡的做法比较好,营养保留也更多。
  小编:xl